Swiss Meringue Frosting (Merengue Suizo)

Swiss Meringue Frosting

Rinde: para cubrir de 12 a 16 cupcakes

Ingredientes:

•      4 onzas de claras de huevo
•     8 onzas de azúcar
•     Una pizca de sal
•     1 cda. de exctracto de vainilla transparente
•     Colorante (opcional)

Procedimiento:

1. Colocar a baño de maría (apagado) las claras con la pizca de sal, batir ligeramente hasta que las claras hagan espuma. Agregar el azúcar y mezclar con un tenedor.
2. Encender el fuego del baño maría y dejar la mezcla en el fuego hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (alrededor de 20/25 mins.) mezclando de vez en cuando con una varilla de metal o un tenedor con mucho cuidado. Esto asegura dos cosas: una que las claras estén bien cocidas y que al momento de batir no queden grumos de azúcar en el merengue).   
3.  Transferir con MUCHO CUIDADO la mezcla caliente en el bowl de la batidora electrica y batir a velocidad media hasta que se el bowl este tibio, luego subir la velocidad, agregar la vainilla y colorante si es de su gusto, seguir batiendo hasta que el bowl esté frio (alrededor de 10 mins.). Si usa batidora de mano el procedimiento puede durar más tiempo.

Colocar el merengue en una manga pastelera con la boquilla deseada y decorar sus cupcakes.

Tutorial: Cómo hacer mariposas de gum paste

Aqui les muestro un tutorial para aquellas principiantes que desean aprender paso a paso como hacer una mariposa de gum paste para crear hermosas composiciones para sus cupcakes o bizcochos.

Aqui los materiales que necesitan:

• Rodillo antiadherente
• Rodillo con patrones 
• Viener tool (esta herramienta se utiliza para darle detalles a todo tipo de piezas hechas en fondant o gumpaste, sobre todo a las flores)
• Mini cortador de mariposa
• Gumpaste blanco (lo pueden hacer ustedes mismos o comprarlo hecho)
• Un trozo de cartón cortado en forma de rectángulo (ya verán para que más adelante)
• Manteca Crisco, si es necesario (para prevenir que el gum paste se pegue de la superficie) 
• Maicena, si es necesario

Antes de empezar: tienen que amasar el gum paste hasta que se tenga una consistencia elástica, te puedes ayudar con un poco untando un poquito de manteca Crisco en la superficie donde estás trabajando.

Paso1:

  

Toma un pedazo de gum paste y con el rodillo antiadherente extender la masa no muy fina, puedes espolvorear un poquito de maicena en la superficie de la masa si notas que se pega mucho del rodillo.

Paso 2

 

Con el rodillo de patrones presiona y poco a poco ve bajando hasta que la masa esté totalmente cubierta con el patrón. Por eso no puedes extender la masa muy fina al principio porque si no cuando pases este rodillo se puede romper la masa.

Paso 3

Con el mini cortador ve sacando las formas de la mariposa, lo más unidas posible para que saques la mayor cantidad de mariposas de una sola vez ya que esta masa cuando se expone al aire mucho tiempo se seca rápidamente, por eso hay que trabajarla muy rápido.

Paso 4

 

Para que las alas tomen la forma de como si estuvieran a punto de volar tomen un pedazo de cartón en forma de rectángulo doblenlo a la mitad y coloquen las mariposas con cuidado  y con el "Veiner tool" presionen hacia abajo en el centro de las mariposas para que se peguen bien del cartón.

El gum paste en piezas tan pequeñas dura alrededor de 6 a 8 horas en secar completamente, después puede utilizar estas mariposas para decorar sus cupcakes o bizcochos para "baby showers", Primeras comuniones, Cumpleaños ..etc

Es increíble como podemos convertir azúcar en piezas de arte. La verdad es que hay magia en la cocina!

Mary

Qué es fondant?

Bizcocho en forma de cámara cubierto en fondant

Fondant es una masa moldeable hecha a base de azúcar impalpable o azúcar glass (entre otros ingredientes) , su consistencia se parece a la masilla pero un poco más pesada. Le da un acabado liso y muy elegante a la superficie de los bizcochos, galletas, cupcakes y demás piezas. Se le puede dar el color deseado con colorantes vegetales.

Existen varias formas de hacer el fondant, pero hay dos que son las más utilizadas en la industria :

1. Rolled fondant:

• Gelatina sin sabor
• Agua
• Glucosa
• Glicerina
• Manteca vegetal
• Vainilla
• Azúcar impalpable
• Colorante vegetal (opcional)

Mini Cupcakes cubiertos en fondant

2. Marshmallow fondant:

• Marshmallow
• Agua
• Azúcar impalpable
• Colorante vegetal (opcional)

En Cupcakes by Mary hemos probado con ambas recetas desde cero y definitivamente nos quedamos con el Marshmallow ya que al morder aporta un sabor y una textura mucho más agradable que la otra.


El rolled fondant se puede encontar ya empacado en algunas tiendas pero tiende a ser costoso y su sabor poco agradable.

Mary

Dip de espinaca caliente

Después de haber ido a un restaurante con mi mejor amiga y probar un delicioso dip de espinacas con queso derretido por encima, me atrevía buscar en internet una receta que fuera lo más parecido posible a ese Dip tan delicioso.

Entonces fui probando recetas y haciendo modificaciones a mi gusto , hasta que por fin di con la receta ideal.

Este Dip lo pueden servir con galletitas, casabe o con lo que en mi opinión encuentro le queda mejor, chips de pan pita.

Dip de espinaca (da para 3 tazas)

 

·                                 1/2 cebolla picadita chiquitico

·                                 3 dientes de ajo picaditos

·                                 5 onz. De espinacas bien lavadas

·                                 4 onz. De queso crema (chives and onion)

·                                 1 taza de leche

·                                 ¾ lb. de queso mozarella

 

En una sartén saltear la cebollita hasta que este transparente, luego agregar el ajo. Después de 2 o 3 minutos agregar la mitad de la espinaca y dejar cocinar por 2 o 3 minutos mas . Agregar la otra mitad remover hasta que este totalmente cocido (5 minutos mas o menos). Poner la mezcla de la espinaca en un plato aparte.

En la misma sartén colocar la leche, el queso crema y la mitad del queso mozarella, remover hasta que los quesos estén fundidos. Añadir la espinaca a la sartén con los quesos  y unir. Corregir de sal y pimienta.

En un pyrex colocar la mezcla y espolvorearle la otra mitad del queso mozarella. Llevar a gratinar.

Servir caliente acompañado de unos pita chips.

Desde que lo elabore nuevamente les prometo fotos.

Biscotti cubierto de chocolate blanco y chocolate negro

Biscotti

Ingredientes

·                                 1/2 taza de aceite vegetal

·                                 1 taza de azucar blanca

·                                 3 1/4 taza de harina

·                                 3 huevos

·                                 1 cucharada de polvo de hornear

·                                 1 cucharada de estracto de anis o de vainilla

 

Procedimiento

1.                       En un bowl, batir el aceite, huevos, azúcar y saborizante hasta que esté homogéneo.  Mezclar la harina y el polvo de hornear. Incorporar a la mezcla de los huevos hasta formar una masa espesa.

2.                       Divida la masa en dos mitades iguales, cubrir con papel film. Forme un rollo lo suficientemente largo que quepa dentro de la placa. Colocar los rollos en la nevera por aproximadamente 4 horas.

3.                       20 Minutos antes de hornearlas quitarles el papel film y colocarlas en las placas enmantequilladas o con papel encerado. Hacerle presión hacia abajo hasta que tenga aproximadamente ½ pulgada de espesor.

4.                       Hornear de 25 a 30 minutos con el horno precalentado hasta que estén doraditas. Remover  de las placas y colocar en una rejilla para enfriar. Cuando las galletes estén frías rebanar en forma diagonal trozos de ½ pulgada de grosor. Colocar las rebanadas nuevamente en la placa y hornear por otros 5 o 6 minutos de cada lado. Deben estar ligeramente tostadas.

5.                      Tan pronto enfríen colocar el chocolate blanco y el chocolate negro previamente derretidos a baño maría en 2 biberones separados y rociar por encima a los biscotti y servir.

Panna Cotta de chocolate blanco

Panna Cotta de chocolate blanco 

4- 6 porciones

                                                             Ingredientes

·           1  (1/4-oz.) sobre de gelatina sin sabor (yo usé 2 sobres)

·            1 1/2  taza de leche fria

·             1  taza crema de leche

·             1/2  taza  chocolate blanco

·             1/4  taza  azucar

 

Preparación

1. Espolvorear la gelatina sobre ¼ taza de leche en un bowl. Mezlcar hasta que esté todo bien unido. Dejar reposar 5 minutos. (La mezcla va a estar un poco grumosa).

2. En una olla cocinar la crema de leche, el chocolate blanco y el azucar a fuego medio., moviendo ocasionalmente durante 4 minutos o hasta que el chocolate haya derretido y el azucar se haya disuelto. Remover del fuego y agregar la mezcla de la gelatina removiendo bien hasta que se haya disuelto. Agregar el ¼ de taza de leche restante.

3. Colocar en 4 o 6 envases y dejar refrescar, cubrir y llevar a la nevera durante la noche.


4. Decorar con mermelada de fresa, media fresita y unas hojitas de menta.

Meriendas escolares

Cuando pienso en meriendas escolares, siempre me viene a la cabeza variedad, que sea nutritivo, alimentos bien porcionados y que le gusten a las niñas. Cosa que no es tarea fácil, pero al parecer lo estoy logrando poco a poco.

Esta fue la merienda de la mayor, constó de :

2 fundas de palomitas (una es para su mejor amiga, eso es ley ;))

1 pudin de chocolate

4 salchichitas

1 guineo

Su termo con agua (no es muy amante ni de los jugos naturales ni de los jugos de cartón, no se si es un "pro" o un "contra" puesto que aveces es mas el colorante que traen que otra cosa).

La merienda de la pequeña, constó de:

Palomitas de maíz y pringles

Salchichitas

Guineo

Jugo de fresas naturales

Agua

Trataré de ahora en adelante de documentar las meriendas quincenalmente o semanalmente y traeré los menucitos por si les interesa alguno pues tomen la idea.

:)